二次发酵就是你对一批微生物进行发酵之后,可能获得了某产物,但是你不需要,而是需要另一种其他的产物,这时你需要调整发酵条件,使微生物进行其他代谢,产生目的产物。
比如制造醋,就是先厌氧发酵得到酒精,再用醋酸菌加氧发酵得到醋酸。
二次发酵也可能不是有意的或者是人类需要的。比如培养蘑菇的原料,它本身就是发酵好的。但是如果你堆在那儿时间长了,他自己从空气中获得了菌种,就会进行二次的发酵。这时有害的,容易污染原料。
什么是二次发酵 扩展
一次发酵的结果不够均匀,或者膨胀率不尽人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”.
中文名二次发酵
外文名Secondary fermentation
拼音èr cì fā jiào
简称二发
影响因素温度和湿度
目的面包更大更饱满